En un mundo que avanza a pasos agigantados hacia la digitalización, la historia de Frigorífico Costanzo emerge como un testimonio inspirador de cómo la tecnología puede revitalizar las tradiciones empresariales. Este artículo explora la travesía de la empresa y de Dársiple que dan como resultado una herramienta única diseñada para optimizar la trazabilidad, producción y administración en la industria cárnica.
Con mi socio Francisco Lluch, hábil programador y con quien trabajé en variados proyectos, decidimos encarar este desafío por la parte más onda como dice Drexler.
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UN POCO DE CONTEXTO
Las empresas familiares, pilares fundamentales de la economía, a menudo enfrentan el desafío de adoptar nuevas tecnologías, ya sea por el costo de la inversión o el arraigado sesgo cultural. En el sector cárnico, la transformación digital es una necesidad imperante, impulsada por la globalización y las cambiantes demandas de los consumidores. Esta transformación se presenta como una oportunidad para la evolución o una amenaza para quienes se resisten al cambio.
En Argentina, donde entre el 80% y 90% de las empresas son de carácter familiar, el sector empresarial se teje con fuertes lazos familiares. Estas empresas no solo representan más del 50% de la actividad económica, sino que también son una fuente crucial de empleo privado, conformando la esencia misma de la estructura económica del país
(Instituto Iberoamericano de la Empresa Familiar, 2006).
En este contexto global de cambio acelerado, emerge la historia de Frigorífico Costanzo S.A., una empresa que ha resistido la prueba del tiempo desde su fundación en 1920. En esos años, Don Alfonso Costanzo inició la producción y comercialización de lechones, marcando el inicio de una tradición que ha perdurado a lo largo de las décadas.
En sus inicios, la producción y distribución en Frigorífico Costanzo eran notablemente diferentes a los estándares actuales. La faena se llevaba a cabo de manera manual, y la mercadería se transportaba a través del Ferrocarril Urquiza hacia el Gran Buenos Aires. Desde allí, en carros, los productos se distribuían a las granjas y carnicerías de la región.
Esta imagen pintoresca de los primeros días de Frigorífico Costanzo contrasta con la realidad actual de la empresa, que se enfrenta al desafío de evolucionar en un mundo digitalizado y sobre todo robotizado. La calidad y tradición que han caracterizado a la empresa desde sus inicios se fusionan ahora con la necesidad de adaptarse a las demandas cambiantes del mercado y a la importancia creciente de la transformación cultural en los procesos empresariales.
A continuación, exploraremos cómo Frigorífico Costanzo aborda este desafío, en particular, cómo ha integrado el innovador Sistema Emilia para revitalizar sus procesos, manteniendo viva la llama de la tradición mientras abraza las oportunidades de la era digital. Desde la faena manual en los primeros días hasta la implementación de tecnologías de vanguardia, la historia de Frigorífico Costanzo es una síntesis fascinante de tradición y modernidad.
RELEVAMIENTO
Situación
El Frigorífico Costanzo, como muchas pymes del sector cárnico, enfrentaba una serie de desafíos:
- Trazabilidad deficiente: Dificultad para rastrear el origen y la historia de los productos.
- Procesos manuales: Tareas repetitivas y propensas a errores.
- Falta de información: Dificultad para acceder a datos en tiempo real para la toma de decisiones.
- Baja rentabilidad: Márgenes estrechos y dificultades para competir con las grandes empresas.
Solución
El sistema Emilia fue desarrollado a medida para abordar las necesidades específicas del Frigorífico Costanzo. Se trata de una solución integral que abarca:
- Hardware: Computadoras especiales, aplicación móvil, sistema de etiquetado.
- Software: Software a medida para la gestión de la producción, trazabilidad y análisis de datos.
- Conectividad: Red interna redundante, servidores propios, sistema de energía de emergencia.
Beneficios
El sistema Emilia ha permitido al Frigorífico Costanzo:
- Mejorar la trazabilidad: Rastreo preciso del origen y la historia de los productos.
- Optimizar la producción: Reducción de tiempos y costos, aumento de la eficiencia.
- Mejorar la toma de decisiones: Información precisa y oportuna para la toma de decisiones estratégicas.
- Mayor control de calidad: Control total de la calidad de los productos.
- Reducción de costos: Disminución de los costos operativos y aumento de la rentabilidad.
En resumen, el sistema Emilia ha sido una transformación radical para el Frigorífico Costanzo, permitiéndole mejorar su competitividad y rentabilidad en un mercado desafiante.
EL SISTEMA EMILIA
Una solución tecnológica integral desarrollada a medida para optimizar la trazabilidad, producción y administración del Frigorífico Costanzo. El sistema Emilia es un ejemplo de innovación tecnológica aplicada a las pymes, con un fuerte enfoque en la adaptabilidad a las necesidades específicas de cada empresa y sobre todo de bajo costo. Un sistema y un desafío que nos llevó cerca de 1 año de trabajo.
Las Estaciones Operativas (EO):
Puntos clave:
- Diseño resistente: Fabricadas en cajas estancas para soportar ambientes hostiles como bajas temperaturas y humedad (IP66).
- Interfaz intuitiva: Pantalla táctil a color de 10.1″ y placa madre Raspberry Pi 3 protegidos por una caja estanca.
- Operabilidad versátil: Permiten el uso de teclados externos numéricos y pistola scanner laser, además de balanzas o la aplicación móvil Emilia.
- Conectividad robusta: Red Wi-Fi y Bluetooth para una comunicación confiable.
- Funcionalidad amplia: Captura de datos, impresión de etiquetas, control de procesos, gestión de tareas y más.
Las Estaciones Operativas (EO) del Sistema Emilia son dispositivos robustos y versátiles diseñados para optimizar la gestión y el control en plantas frigoríficas. Su diseño resistente, con cajas estancas que protegen la pantalla táctil de 10.1″, la Raspberry Pi 3, la memoria interna SD y la fuente de alimentación, las hace ideales para operar en ambientes exigentes como bajas temperaturas y humedad (IP66).
Las EO ofrecen una variedad de opciones de interacción, incluyendo una pantalla táctil a color de 10.1″ protegida por la caja estanca, teclados externos numéricos y pistola scanner laser, balanzas y la aplicación móvil Emilia. Esta flexibilidad permite a los usuarios elegir la forma más conveniente de trabajar en cada situación.
Las EO se integran a la red Wi-Fi y Bluetooth de la planta, asegurando una comunicación confiable y fluida con el sistema central. De esta manera, se facilita la captura precisa de datos, la impresión de etiquetas, el control de procesos, la gestión de tareas y otras funcionalidades clave.
1° EO – Animales en pie:
- Registrar el tipo de animal, número de tropa-lote, pesajes, fecha, hora, guía y cantidad de animales.
- Informar la cantidad de animales en las líneas 1 y 2 para cada guía.
- Alertar al administrador sobre posibles irregularidades en guías.
2° EO – Faena e identificación:
- Registrar el peso del animal faenado y generar un número único correlativo.
- Generar e imprimir etiquetas con datos básicos y código de barras para cada animal.
- Registrar la fecha de vencimiento, fecha de faena, N° de Senasa, especie, peso faenado, N° de animal y condición (fresco, estiba o troceado).
3° EO – Merma:
- Registrar la merma del animal después del oreado y definir su condición final.
- Seleccionar el destino del animal: fresco, estiba o troceado.
- Iniciar el desposte por tropa-lote y animal-especie en caso de ser troceado.
4° EO – Troceado:
- Registrar el peso y etiquetar cada parte del animal troceado.
- Identificar las partes con la tropa-lote o individualmente (si es posible).
5° EO – Pedido:
- Armar los pedidos seleccionando las piezas y/o animales con scanner.
- Eliminar el stock en kg y/o animal entero del sistema.
- Registrar el lugar de destino, cliente, fecha y hora del pedido.
Administración de Pedidos:
- Ingresar los pedidos de los clientes en el sistema web.
- Especificar el tipo de animal, condición, cantidad de piezas, cliente, lugar y fecha.
- Exportar los datos del pedido en XML para la EO Pedido.
- Facturar los pedidos utilizando el sistema ISIS.
Otras funciones:
- Exportar datos en XML para SENASA e ISIS.
- Realizar backups automáticos a una locación externa.
- Almacenar todos los datos generados por cada operación en cada EO.
- Permitir la expansión y modificación del sistema.
- Ocultar animales no declarados (“fantasmas”) en caso de emergencia.
- Monitorear y configurar el sistema desde un panel web.
En resumen:
- 6 Estaciones Operativas con pantalla táctil, cámara, hardware y software.
- 1 switch.
- 1 servidor.
- 4 impresoras Zebra
EL ETIQUETADO ÚNICO
El Sistema Emilia implementa un sistema de etiquetado único para garantizar la trazabilidad completa de los productos desde el animal en pie hasta el consumidor final.
Nunca hubiéramos pensado que esto representaría uno de los mayores desafíos, ya que en el etiquetado se está condensando todo el proceso. La variedad de productos y formas de etiquetado requirieron un enfoque flexible bien diseñado.
El etiquetado único ofrece una serie de beneficios para la industria cárnica, incluyendo:
- Automatización: Los datos están pregrabados y solamente es necesario una interacción mínima por parte del operario.
- Mejora del control de calidad: Facilita el seguimiento y control de la calidad en cada etapa de la producción.
- Eficiencia en la gestión: Optimiza la gestión de inventario, stock y logística.
- Transparencia: Brinda información precisa al consumidor sobre el origen y la historia del producto que está comprando.
- Confianza del consumidor: Genera confianza en el consumidor al garantizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos.
Información en la etiqueta:
- Elementos identificatorios de la empresa
- Tipo de animal:Porcino, ovino, etc.
- Número de identificación único: Código único que identifica a cada animal individual.
- Origen: Granja de nacimiento y crianza.
- Fecha de faena: Fecha en la que se sacrificó el animal.
- Peso faenado: Peso del animal después de la faena.
- N° de Senasa: Número de identificación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
- Especie: Porcino, ovino, etc.
- Código de barras: Código de barras para la lectura manual de la información.
REBRANDING: Costanzo, más que un frigorífico
Evolución y transformación:
Mientras se desarrollaba el nuevo sistema operativo, un cambio de paradigma se hizo evidente dentro del Frigorífico Costanzo. La empresa se encontraba en un proceso de profunda transformación, expandiendo su alcance y diversificando sus productos. La marca actual, “Frigorífico Costanzo”, ya no reflejaba la complejidad y amplitud de la empresa y era evidente el aire nuevo que trae cambios
El apellido, es la identidad:
Para reflejar este cambio de paradigma, se decidió relanzar la marca bajo el nombre Costanzo. Eliminar la palabra “Frigorífico” permitió enfocarse en la esencia de la empresa: un proceso integral que abarca desde la producción hasta la comercialización de productos de alta calidad y que actualmente es dirigida por Jose Maria Costanzo, el hijo de Don Alfonso, y sus 4 nietos: Nelson, Jonathan, Juan Pablo y Alfonso. Las 3 generaciones presentes.
Costanzo: Un universo de posibilidades:
La nueva marca abarca una amplia gama de actividades:
- Producción: Crianza y cuidado del ganado, asegurando un origen responsable y sostenible.
- Faena: Procesamiento eficiente y seguro de la carne, garantizando los más altos estándares de calidad.
- Procesamiento: Desarrollo de una amplia variedad de productos cárnicos frescos y congelados.
- Comercialización: Distribución a través de locales propios, supermercados y mayoristas.
- Valor agregado: Elaboración de productos con mayor valor agregado como hamburguesas, chorizos y carne picada.
El logo de Costanzo destaca por su distintivo color verde, simbolizando la esperanza y la conexión con el campo. Su forma alargada, con una sutil curva superior, evoca el horizonte hacia el cual avanzamos. En la parte inferior, la configuración se asemeja a una sonrisa, recordando la esencia de la empresa desde sus inicios como productores de lechones. La palabra “Costanzo” se presenta en un tono dorado, subrayando la excelencia en el proceso y el compromiso con el bienestar animal, elementos fundamentales en la trayectoria de la compañía.
Costanzo representa una empresa moderna, innovadora y comprometida con la calidad. El nuevo branding refleja la evolución de la empresa y su visión de futuro, consolidándola como un actor relevante en la industria porcina.
Más que un frigorífico, Costanzo es, “Verdaderamente del campo a su mesa”.
UN NOMBRE
El nombre “Emilia” para nuestro sistema es un homenaje a la primer bisnieta de Don Alfonso Costanzo, fundador de Frigorífico Costanzo. Este nombre encapsula la tradición y el compromiso generacional que ha sido el pilar de la empresa desde su inicio con Don Alfonso, pasando por su hijo José María, hasta llegar a los cuatro actuales hermanos, Nelson, Jonathan, Juan Pablo y Alfonso. La elección de “Emilia” refleja nuestra conexión entre el pasado y el futuro, encarnando la continuidad familiar y el compromiso constante con la excelencia y la innovación de Costanzo.
